日本拉麵裡的滷蛋,其實在林文月的飲膳札記就提到,稱為糖心蛋.
半熟蛋黃軟軟QQ,十分好吃.
我看了幾個食譜,綜合如下,昨天試作成功.
雞蛋放進冷水中,等到水滾三分鐘熄火.
白煮蛋放進冰塊水中,因為熱漲冷縮,可以剝得輕鬆漂亮.
把雞蛋放進盒子中,加入日本柴魚醬油つゆ,再對些水.
不用覺得鹹,因為醬汁會漸漸滲透.
然後醬汁上面蓋張廚房紙巾,可以讓蛋的頂也泡到.
放冰箱一晚,就大功告成了.
- Nov 11 Fri 2005 18:02
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糖心蛋/黃金滷蛋作成功
《媽媽就是要這樣當》 主婦張尤麗著
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